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鱿鱼切花刀的方法有哪些

时间:2018-06-14 18:43:09

麦穗形花刀:

先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹,然后改刀成条状,再加热后就卷曲成麦穗形。

例如:腰子、鱿鱼等。如汽车维修:麦穗花刀的切法:将腰子除去筋膜和腰癫痫手术价格臊,光面向下陕西中际医院在哪里平放在砧板上,从里面先斜刀切一排平行的刀纹,深度至腰子的2/3;然后再直刀切一排平行的刀纹,深度至腰子的3/4,两个刀纹成十字状,再着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合适.

在食材表面上划一些有相当深度的刀纹,使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状,我们通俗地称为打花刀。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观,更主要的还是缩短食材的成熟时间,使热穿透均衡,达到食材内外昭通哪家医院治疗癫痫病成熟和老嫩一致。

荔枝形花刀:

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剞法与麦穗形花刀相同。只是在原料形状改刀时改成象眼块(菱形块)加热后就卷曲成荔枝形。例如:腰子、鱿鱼等。

通过阅读上面的内容癫痫大发作表现,相信您已经知道了鱿鱼切花刀的方法有哪些了,希望对您有所帮助。所以,平时要多加练习,麦穗形花刀和荔枝形花刀都可以试着切一下,在切的时候特别要注意鱿鱼的纹理,不能乱切一气,必须要有耐心,不能急躁,练的多了自然而然就熟能生巧了,一定可以成功地切出漂亮的花刀。

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