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厨师偷吃四苦衷你怎么看

时间:2017-12-14 15:54:35

厨师"偷吃" 四苦衷,你怎么看?

厨师偷吃 四苦衷,你怎么看?

常常听到餐饮老板抱怨:十个厨师,九个偷吃,他们对此感到无奈,又深痛恶疾,但很多老板压根没想过厨师为什么偷吃。

只是反复强调偷吃就是不对,偷吃给餐厅增加成本。只要抓到一个就严厉处罚,轻则罚款,重则直接开除。其实很多时候真不是老板表面看到的或想象中的那样,这里面的苦衷又有多少老板能够理解?

苦衷一:都说吃好才有力气干活,很多老板为了节约成本,买一些烂菜或发黄得跟猪菜一样的菜,做给厨师和员工吃,您让厨师怎么能吃下?

老板自己大鱼大肉,厨师迫不得已,偷偷煎个鸡蛋送饭,被老板撞见了,先罚款或臭骂一顿,再把厨房大佬叫过来骂一顿:你怎么管的厨房?你的手下怎么一点规矩都没有?厨房大佬只能默默忍受着!

苦衷二:餐厅生意火爆,老板一看还有很多葱头、青菜头等边角食材,于是发话以后所有的工作餐食材不用买了,就把这些边角食材做成工作餐。大厨们只能嘴上说好,但顿顿都吃那些边角,看见都想吐了,想着随便炒个青菜吃一下总不为过吧,但是给老板看见还是要罚款,没得商量!

苦衷三:老板为了节约人员成本,拼命地减少人,导致吃工作餐时,厨房没有人值班,于是厨师只好在厨房里面边吃饭边值班。结果老板看见了连一句:师傅你辛苦了也没说。反而问你干嘛在厨房里吃饭?是不是偷吃?你不偷吃在厨房里吃饭干嘛?

苦衷四:厨师在调试菜品味道,老板看见了,抱着疑神疑鬼的眼神,问一句:你在干嘛?,总是怀疑厨师是不是以试菜品的名义在偷吃。

厨师偷吃,老板应反省,思考是不是自己管理出现问题。许多老板喜欢用严格的制度和惩罚条例来管制厨师,殊不知这很容易引起厨师的抵触,要么炒菜没那么用心了,要么拍屁股走了。

员工食宿问题说大不大,说小不小,它关系着餐饮企业的兴衰成败。海底捞和鼎泰丰的成功很大程度上是因为他们对员工足够用心,员工得到关心,感受到暖意后,再把这种氛围传递给顾客。

如果员工吃不好住不好,你还要他们热情服务顾客,可能吗?你怎么看,欢迎留言。

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