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厨师怎样练成辨别伪劣食品神功

时间:2017-12-14 12:01:33

厨师怎样练成辨别伪劣食品神功!

食品质量安全问题,一直是全社会关注的焦点。尤其是厨师和后厨采购要为餐桌把好很后一道关。要注意以下几点:

(1)卖价偏低应注意。

  在一些批发市场,农贸市场上出售的食品非常便宜,有的甚至低于成本出售。如一袋真的婴幼儿奶粉(400克)成本在9元左右、一瓶香油(500克)成本在10元左右,可市场上有的婴幼儿奶粉3元、5元、6元就一袋(400克),香油7元、8元一瓶(500克),广大消费者对于销售价格低于成本价格的要格外注意。要注意,为什么销售者要做赔本的生意?其实这样的奶粉基本上是没有奶的成分,或含量很少,多数为蔗糖成分;而“假香油”是用“棉籽”制作后加“油料”调制而成的。

(2)外观夸张慎选择

  颜色、味道夸张的食品要注意。现在市场上有些食品易引起人的食欲,一看就想买。其实这是假象,如:馒头特白,牛奶特香,可能是添加剂超标的表现;色泽太艳的产品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的;油条特别大,可能添加的有洗衣粉;手工刀削面、麻辣汤特别香,可能是汤里放了罂粟的缘故。

(3)过分推销要防范

  推销食品过分热情的要注意。像列宁所说:“在市场上叫嚷的很厉害的人,往往是想把很坏的产品推销出去的人”。如:某一香肠造假分子把各分店过期变质的香肠以非常低的价格买回家,进行二次加工。为了促销,一般香肠厂家给服务员每卖500克拿回扣一角钱,而他给回扣2角钱,结果他的香肠很快卖光。

(4)近似易混须弄清

  商标、标示、品名、产地近似名牌、容易混淆的食品要注意。什么产品有名气卖得快,它的周围假冒的产品随之而来。如:有名的面粉厂门前摆着一排面粉在叫卖,销售者称是工厂分配给职工的年货,其实是假冒产品。如德州扒鸡是用正宗当年鸡做原料,有的假冒德州扒鸡用的却是下蛋2—3年的下架鸡做原料,也称自己的是正宗的德州扒鸡。

(5)“早产”食品有猫腻

  主要是节令食品、保质期短的食品要注意。有些食品保质期很短,但由于是节日,需要量又特别大。制假者为了旺季多卖货,就备足货量,打上后来的生产日期,坑害消费者。如个别汤圆生产者,从上一年的12月份就开始生产汤圆,生产日期一律打上下一年农历正月十二、十三两天的日子,然后送冷库里保存。当旺季到来时就抛出去。消费者以为是很新的产品,但实际上已是冰了好几个月的产品了。这种“早产儿”的现象,在奶类和其他一些保质期短的产品中已有发生。

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