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菜蟹怎么做好吃?菜蟹做法大全图解

时间:2023-11-18 10:06:39

菜蟹是和膏蟹相对而言,值得是没有交配的螃蟹,但是菜蟹的价格比较便宜,也是螃蟹市场的抢手货,那么,菜蟹怎么做好吃?

菜蟹怎么做好吃

小炒大闸蟹

原料:大闸蟹、粉丝、瑶柱、姜、酱油、XO酱、红辣椒、食用油

做法:

1.姜切片,红辣椒切碎,大闸蟹切块,将粉丝、瑶柱放在温水中浸泡

2.锅内放适量食用油加热,7成热时放入蟹块,煎2分钟后将蟹块翻面继续小火煎2分钟

3.加入姜片、瑶柱和红辣椒连同蟹块翻炒1分钟后将浸泡好的粉丝放入锅内

4.加适量的酱油、XO酱翻炒均匀,收汁即可

大闸蟹焖饭

原料:大闸蟹、大米、生姜、盐、生抽、橄榄油、小葱、蟹醋

做法:

1.蟹洗净切块,大米洗净后浸泡30分钟,生姜切片,小葱剁碎

2.大米放入电饭锅中加油、盐拌匀

3.锅中油热后,将蟹块、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白,放入锅中爆炒

4.炒好的蟹和佐料放电饭锅中,加适量的水,加盖焖熟

5.焖好的饭,加小葱拌匀即可

蟹味香菇滑蛋

原料:大闸蟹、鸡蛋、枸杞、香菇、盐

做法:

1.大闸蟹洗干净后放在锅里蒸20分钟

2.蒸好蟹之后,留蟹壳和蟹黄备用

3.香菇、枸杞在温开水中浸泡3分钟

4.把鸡蛋、水、浸泡过的香菇和盐放在容器中,搅拌均匀

5.搅拌好的蛋液装入蟹壳里,盖住蟹黄

6.将装好蛋液的蟹壳放在盘子上并用保鲜膜包住,放到锅中蒸8分钟

7.取出后,放枸杞,再蒸1分钟即可食用

迷迭香盐焗蟹

原料:

螃蟹4只、粗盐2斤、迷迭香适量

做法:

1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住

2、盖上锅盖、中火加热10~12分钟、听到锅内有劈啪声

3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周,把新鲜的迷迭香放入锅中

4、将螃蟹放在香草上

5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹

6、盖上锅盖、小火加热10分钟(用炉芯很小火)关火、不要开盖、继续焖5分钟即可

7、五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可

小窍门:

1、一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好,在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口2、使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用

清蒸螃蟹

做法:

①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!

香辣炒蟹

原料:肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法:

①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,很后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,很后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

葱油蟹

做法:

①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

做法:

①先把蟹处理干净,切成4~6块。

②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

秘诀:

①槐盐时五香粉和盐的混合物

②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料:

蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

①把蟹处理干净,切成六块。

②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

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