南昌等地已有数十餐饮因用这个被抓

所有餐饮人注意了!近日，东莞黄江镇、南昌市等地，众多餐饮店被警方清查，店老板被刑事拘留。此前近10天，大朗镇警方也开展了同样的行动，也有不少店老板被拘。而在更早之前，国内不少城市的警方都开展了类似的行动，不少店老板被判刑。

祸因竟是用了这个

*卫计委等5部门曾联合发文，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。如今，规定实施近一年，但是仍有多家餐饮企业在使用含铝泡打粉。对此，南昌市公安局在食药监局的支持下，在6月29日对百花洲辖区内的餐饮店进行了一次清查。当天，在检查的6家餐饮店中，5家被发现存有含有硫酸铝钾的泡打粉、东湖区食药监局将案件移送警方处理。

而在较早前的6月27日，东莞黄江镇众多卖包子的早餐店也被警方突然清查，民警在包子店内查到了含铝的膨松剂、泡打粉，店老板当场被刑拘。

事件回放

店主蔡先生表示，他和哥哥在该镇开包子店已多年，6月27日上午，民警进入店铺，找到了他们正在使用的双喜牌泡打粉，蔡先生的哥哥作为包子店的老板当场被刑拘了。拘留通知书上写明是因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被拘留的。

目前，黄江镇因此而被抓的包子店老板就有8人，出事儿都是因为在面粉中添加的泡打粉、膨松剂中含有铝的成分。该泡打粉是一种发酵粉，属于食品添加剂，其中含有硫酸铝钾等成分，由佛山市霞光食品有限公司生产，生产日期为2014年8月。

佛山市霞光食品有限公司是一家老牌企业，生产双喜牌泡打粉非常出名，大多数餐饮企业也一直购买并使用这个品牌的泡打粉。

在被抓的商户中，店主方会他们使用的也是双喜牌泡打粉。方会说，她做了20年的包子，都是用这种泡打粉。我们想着既然市场上都能公开销售，那还能有什么问题?有人表示不解，既然含铝的泡打粉不能用，那为什么还有卖?

佛山市霞光食品有限公司双喜泡打粉销售负责人表示，双喜牌泡打粉有含铝和不含铝两种，目前都在生产和销售。

为何还卖含铝泡打粉

那么，是什么原因导致这些生产经营者做出了违法行为?

2名被警方带走的生产经营者称，他们并不知道*已禁止使用含有硫酸铝钾的泡打粉。警方表示，既然*已经明文出台禁令，那么使用含铝的泡打粉就涉嫌违反《刑法》中的生产销售有毒有害食品罪，哪怕是检查出一块面团里添加了含铝的泡打粉，警方都要对此进行处理。

去年7月1日开始，*就明令禁止小麦粉及其制品禁用如泡打粉、明矾等任何含铝添加剂，食用含铝的包子会对人体造成严重危害。该负责人说，警方的执法行动有法可依，国内不少城市的警方已开展过类似行动，不少店老板被抓、被判刑。

餐饮知识恶补

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品，其用途广泛，从街边小摊到五星级酒店都在用。

长期食用含铝包子智力会下降

与无铝发面添加剂相比，含铝泡打粉不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子卖相好，面质松软，还有丝丝甜味。

铝常被称作智力杀手。康华医院营养医生表示，长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，引发骨质疏松等疾病。

泡打粉多种品牌皆含铝

餐饮企业购买时一定要看清是否含铝

厨师们，赶快翻出你们的泡打粉检查检查是否有问题吧! （职业餐饮网编辑 石阳）